什么是中央廚房
中央廚房也叫中心廚房，其實(shí)就是配餐配送中心，主要將原材料制作成半成品或者成品，然后配送到各個(gè)連鎖店進(jìn)行二次銷售的模式。
中央廚房有2種加工方式：
1、半成品的加工。就是把批量購買回來的蔬菜和菜品，單獨(dú)放在一個(gè)地方進(jìn)行加工，例如清洗，切菜，包裝等，然后整理好之后就運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)連鎖店使用。
2、成品的加工。通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯等主食煮熟，加上煮好的菜，然后配送到各大寫字樓或者快餐店里面售賣。
中央廚房的好處是：省時(shí)、省工、省錢、提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤***大化，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。
上述就是為你介紹的有關(guān)什么是中央廚房的內(nèi)容，對(duì)此你還有什么不了解的，歡迎前來咨詢我們網(wǎng)站，我們會(huì)有專業(yè)的人士為你講解。
中央廚房該有哪些區(qū)域和間隔劃分
很多客戶對(duì)中央廚房的區(qū)域劃分以及間隔劃分并不了解，借此機(jī)會(huì)，來普及一下關(guān)于中央廚房區(qū)域劃分的問題。
一般中央廚房按功能通常分區(qū)為：
原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。
每個(gè)區(qū)域有不同的設(shè)備，可以按照企業(yè)的需求進(jìn)行配置，按照中央廚房設(shè)備舉例如下：
原材料預(yù)處理區(qū)：鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲（快）機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等等。
米飯加工區(qū)：自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機(jī)等等。
清洗消毒區(qū)：自動(dòng)洗碗機(jī)、連續(xù)式洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、消毒儲(chǔ)存柜等等。
加熱調(diào)理區(qū)：自動(dòng)炒菜機(jī)、湯鍋等等。
面食加工區(qū)：通道式自動(dòng)醒發(fā)蒸制一體等等。
熟食分裝區(qū)：真空包裝機(jī)、金屬探測(cè)機(jī)、重量檢測(cè)機(jī)、給袋式包裝機(jī)等等。
其他輔助設(shè)備。
另外：
1.屬于生產(chǎn)動(dòng)線的各區(qū)域，依序我們劃分為。進(jìn)貨區(qū)—驗(yàn)貨區(qū)過磅區(qū)—冷凍冷藏貯存區(qū)—干物料儲(chǔ)存區(qū)—生鮮清洗區(qū)—蔬果清洗區(qū)—調(diào)理區(qū)—中央烹飪區(qū)—包裝（分裝）區(qū)—出貨（保溫配膳）區(qū)—污餐具回收清洗區(qū)。
2.屬于行政方面的附屬間室，可在其他區(qū)域設(shè)置，如辦公室—會(huì)議室—廁所—檢驗(yàn)室—外送的調(diào)度室—更衣（淋?。┦摇?yàn)實(shí)驗(yàn)室—營養(yǎng)室—留樣室等，如果還有能力應(yīng)設(shè)計(jì)一條業(yè)務(wù)性質(zhì)的整廠參觀步道，而以上的附屬間室是可以合并的如辦公與調(diào)度，會(huì)議與品嘗，實(shí)驗(yàn)與營養(yǎng)等，當(dāng)然環(huán)境條件如果不夠，可以根據(jù)各個(gè)項(xiàng)目的的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。
中央廚房設(shè)備的維護(hù)原則
在中央廚房的規(guī)劃中，選擇合適的中央廚房設(shè)備不僅可以大大提高生產(chǎn)率，而且有利于規(guī)范和生產(chǎn)的數(shù)字化，同時(shí)也相應(yīng)降低了廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度。然而，在管理中央廚房設(shè)備時(shí)，要堅(jiān)持三個(gè)原則，才能科學(xué)地使用好這些設(shè)備。
一、設(shè)備采購應(yīng)堅(jiān)持實(shí)用性原則：
根據(jù)不同的等級(jí)和具體的作業(yè)任務(wù)，廚房應(yīng)適當(dāng)配備不同工種的不同設(shè)備，不要購買過多或過高等級(jí)的昂貴設(shè)備，以免增加資金投入和成本。購買中央廚房設(shè)備應(yīng)取決于廚房的大小、內(nèi)部面積和具體生產(chǎn)環(huán)境，并應(yīng)基于方便廚師和維護(hù)的基本原則。
中央廚房設(shè)備應(yīng)選用無污染、不影響環(huán)境、無高噪音的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。同時(shí)，應(yīng)注意設(shè)備應(yīng)有較高的安全系數(shù)和各種防護(hù)措施，以防止工傷。
二、設(shè)備使用應(yīng)堅(jiān)持正確的原則：
正確合理地使用中央廚房設(shè)備也是餐廳的重要管理內(nèi)容之一。只有操作人員制定出有效的管理方法并正確使用，才能減少合理的損耗，避免不合理的損壞。從而實(shí)現(xiàn)較少的故障和正常操作。設(shè)備的使用應(yīng)為：
使用某些設(shè)備的廚師需要掌握設(shè)備的性能、工作原理和正確使用。根據(jù)：“四個(gè)理解”中的“四個(gè)理解，三個(gè)會(huì)議”理解設(shè)備性能；了解設(shè)備的結(jié)構(gòu)；了解設(shè)備的原理和用途。“三會(huì)”是：可以使用設(shè)備、維護(hù)設(shè)備和排除設(shè)備故障。要完成“四懂三會(huì)”，企業(yè)需要加強(qiáng)對(duì)設(shè)備使用人員的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。
工作需要按照操作程序進(jìn)行。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，不要笑著玩。集中精神。機(jī)器啟動(dòng)后，不要離開工作場(chǎng)所。如果聽到異常噪音，請(qǐng)及時(shí)停機(jī)。
三、設(shè)備維護(hù)應(yīng)堅(jiān)持定期原則：
合理使用和維護(hù)中央廚房設(shè)備是非常必要的，但更重要的是定期維護(hù)。制定正確的維護(hù)措施并實(shí)施，可以減少設(shè)備的異常損壞，避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失。
使用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)設(shè)備的功能進(jìn)行定期維護(hù)。例如，在正常操作下，所有保存食物的冰箱應(yīng)該每3天人工解凍一次至每周一次。如果霜沒有及時(shí)融化，機(jī)器(電機(jī))將很難停止，它可能會(huì)在任何時(shí)候崩潰。
使用設(shè)備時(shí)，廚師應(yīng)經(jīng)常與修理工聯(lián)系，反映設(shè)備的使用情況，如實(shí)提供設(shè)備的具體故障和問題，并讓修理工協(xié)助搶修。廚房應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)設(shè)備的使用、維護(hù)和定期檢查，并與目視檢查設(shè)備的日常操作相結(jié)合，做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)和維修。
維修人員應(yīng)建立中央廚房設(shè)備維修制度，并負(fù)責(zé)設(shè)備使用的監(jiān)督管理，以避免設(shè)備事故和損壞，確保設(shè)備處于良好狀態(tài)。其次，在廚房里，高溫蒸煮和油炸是一種常見的食品加工措施。當(dāng)遇到高溫火鍋時(shí)，為確保安全，操作人員***好采取防護(hù)措施，如戴口罩和帽子，撈取食物時(shí)避免使用塑料器具，以防高溫湯汁。一方面它不衛(wèi)生，另一方面，它還會(huì)對(duì)器皿造成損壞。
上述就是為你介紹的有關(guān)中央廚房的一些常識(shí)內(nèi)容，對(duì)此你還有什么不了解的，歡迎前來咨詢我們網(wǎng)站，我們會(huì)有專業(yè)的人士為你講解。
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